土豆是日常生活中必不可少的一道食材，通常摆在货架上的土豆，除了尺寸大小不一样，颜色都是土黄色。可是你知道吗，土豆还有红色、黑色、粉红色和紫色等多种色彩，今天小编和大家分享一下黑金刚这个品种。
黑金刚土豆，又称寿署，皮黑色，肉黑紫色，蒸煮后肉质呈宝石兰般晶体亮丽蓝紫色泽，冠名以黑金刚。黑金刚看起来很独特，感觉像是人造产品，其实它属于非转基因食材，是源自南美秘鲁的纯天然品种。别看中国人特别喜欢也特别会吃土豆，事实上，土豆是明代末年才传入我国，距今四五百年的历史。而在土豆的原产地，有几千个品种，各种奇形怪状的都有。
黑金刚与常见土豆的口感差不多，毕竟主要成分都是淀粉，但黑金刚的营养价值更高，尤其是花青素含量，高达mg/g！科学家在分析了各类蔬菜得营养成分后，发现了一个有趣的规律，即蔬菜得营养价位与蔬菜得颜色有着必然的关系，颜色深的蔬菜营养价值高。花椰菜和西蓝花就是典型案例，白色和深绿色，色差非常大，营养价值也有天壤之别。
既然黑金刚这么好，为什么还如此小众、如此默默无闻呢？我猜测主要是中国人炒菜讲究色香味俱全，黄土豆和黑土豆，哪个看起来更美味、更有食欲，看看下面的照片，你就知道答案了。从色彩心理学的角度来评价这个问题，很简单，人眼经过这么多年的进化，看着暖色调的食物会更有食欲。（文/零零牛）
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